2024-11-26 mother fricandeaux fricandeaux Fricandeaux Fricandeaux 1 Commentaire : les fricandeaux sont des petits rouleaux composés de chair de saucisse à rôtir, enroulée dans une fine tranche de boeuf ou de veau et de lard. Ils sont aussi appelés moineaux sans tête ou oiseaux sans tête. Compter 2 pièces par personne sauf pour les petits mangeurs. On peut les faire soi-même, mais on en trouve des excellents dans les bonnes boucheries (artisanales). Ils méritent une bonne sauce bien goûteuse, c'est ce que l'on fait ici. Il est important de couper la carotte assez fine pour qu'ele aie le temps de cuire. En option, si on en a, on peut ajouter quelques champignons (~100+ g). Le piment d'espelette est un piment parfumé et très peu piquant que l'on trouve facilement séché en flocons. On peu le remplacer par un peu d'un autre piment pas trop fort. 4 personnes Ingrédients : ------------- 8 Fricandeaux 3+ gousses d'ail 200 g oignons (garder un talon pour le clou de girofle) 100 g carottes 200 g navets 2 CS concentré de tomates 2 dl vin rouge 2 feuille de laurier 2 clou de girofle thym (opt) 4 dl fond de boeuf ou de veau 1 CS fécule de maïs piment d'espelette ou autre EVOO S + P Préparation : ------------- couper l'oignon en fines lamelles couper la carottes en rondelles (2 à 3 mm) couper le navet en batonnets (1 cm de coté) peler l'ail préparer les autres ingrédients Réalisation : ------------- Dans une poêle assez grand pour tout contenir, avec un peu d'EVOO, dorer à feu moyen-vif les fricandeaux sur tous les cotés. Réserver. Déglacer avec un peu du vin et réserver avec la viande. Dans la même poêle avec un peu d'EVOO et une pincée de sel, faire suer l'oignon (3 à 5 mn), puis ajouter les carottes (5 à 7 mn de plus), puis le navet. Faire revenir jusqu'à ce que les carottes soient presque cuites (~15 mn) en remuant de temps en temps. Ajouter le concentré de tomates et l'ail écrasé et un peu du vin et poursuivre la cuisson jusqu'à une légêre caramélisation pour renforcer le goût. Délayer la maïzena dans le reste du vin, puis ajouter le tout dans la poêle. Ajouter les herbes et les clous de girofle (piqués dans un talon d'oignon). Remettre les fricandeaux dans la poêle, puis le fond à hauteur, espeletter, et mijoter à couvert pour ~20 à 30 mn. S'assurer que les carottes sont cuites. Enlever les herbes, vérifier l'assaisonnement, poivrer et servir avec des nouilles ou de la purée. Comment: fricandeaux are small rolls made of sausage meat, wrapped in a thin slice of beef or veal and bacon. They are also called headless sparrows or headless birds. Allow 2 pieces per person except for small eaters. You can make them yourself, but you can find excellent ones in good (artisanal) butcher shops. They deserve a good tasty sauce, which is what we do here. It is important to cut the carrot thin enough so that it has time to cook. Optionally, if you have some, you can add a few mushrooms (~100+ g). Espelette pepper is a fragrant and very mild pepper that is easily found dried in flakes. It can be replaced with a little of another not too hot pepper. 4 people Ingredients: ------------ 8 Fricandeaux 3+ cloves of garlic 200 g onions (keep a heel for the clove) 100 g carrots 200 g turnips 2 tbsp tomato paste 2 dl red wine 2 bay leaves 2 cloves thyme (opt) 4 dl beef or veal stock espelette piment or other 1 tbsp cornstarch EVOO S + P Preparation: ------------ cut the onion into thin strips cut the carrots in slices (2 to 3 mm) cut the turnip into sticks (1 cm on each side) peel the garlic prepare the other ingredients Preparation: ------------ In a frying pan large enough to hold everything, with a little EVOO, brown over medium-high heat the fricandeaux on all sides. Set aside. Deglaze with a little of the wine and set aside with the meat. In the same pan with a little EVOO and a pinch of salt, sweat the onion (3 to 5 min), then add the carrots (5 to 7 min more), then the turnip. Sauté until the carrots are almost cooked (~15 min) stirring from time to time. Add the tomato paste and crushed garlic and a little of the wine and continue cooking until lightly caramelized to enhance the taste. Dissolve the cornstarch in the rest of the wine, then add everything to the pan. Add the herbs and cloves (stuck in an onion heel). Put the fricandeaux back in the pan, then the fond to (amost) cover the meat, add the espelette piment, and simmer covered for ~20 to 30 min. Make sure the carrots are cooked. Remove the herbs, check the seasoning, add pepper and serve with noodles or mash. https://www.l-eaualabouche.com/paupiettes-veau-sauce-moutarde-estragon.html https://www.l-eaualabouche.com/fricandeaux-porc-sauce-vin-blanc-champignons-paris.html